Hauptgrundlage bilden einige Chilis aus meinem Anbaujahr 08 und der Großteil kam von Elmar
www.chili-head.com
einem urschwäbischen Chilihead, dessen Pflanzen im schönen Remstal gedeihen.



The main ingredient is some of my chilli crop-2008 and chilis from Elmar (www.chili-head.com), a great Swabian Chilihead whose plants thrive in the beautiful Remstal.

Nachdem die Chilis, zusammen mit einigen anderen Zutaten und verschiedenen Gewürzen gemixt wird, kommt die Maische direkt in PET Flaschen und es wird genug Platz gelassen das die Gärgase Platz in der Flasche haben.
Die Gärung läuft dann ca. 2-5 Wochen und sorgt dafür, das sich ein einzigartiges Aroma entwickelt und die Sauce haltbar wird. Irgendwann stoppt die Gärung von alleine und dann darf die Sauce reifen.


After blending the peppers together with some other ingredients and various spices, the mix is filled directly into PET bottles and enough space is left for fermentation gas in the bottle. Then fermentation takes place for about 2 weeks and ensures a unique flavor and preservation of the sauce. Some day the fermentation stops and then the sauce can mature

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Nach ausreichender Reifung kommt nun der Balsamico Essig ins Spiel.
Dieser wird mit der Sauce vermischt und gibt der Sauce ein besonderes Aroma. Gleichzeitig senkt er auch den PH-Wert soweit ab das keine unerwünschte Gärung mehr möglich ist.


After sufficient maturation, balsamic vinegar is added into the sauce. It´s mixed with the sauce and gives the sauce a special flavor while it also lowers the PH-Level, so that any undesirable fermentation is no longer possible.

Leider verliert sich durch den Balsamico die schöne rote Farbe!
Doch der Geschmack ist dieses Opfer wert! Die Sauce wird nun noch einmal ca. eine Woche in die Flaschen gefüllt und täglich mehrmals durchmischt.
Dabei mischen sich die verschiedenen Inhaltsstoffe und die Aromen entwickeln sich weiter.


Unfortunately now we lost the beautiful red color because of the balsamico but the taste is worth it!
The sauce is filled now once again into PET bottles for about a week - and is mixed several times a day. The different ingredients are mixed and the flavor shapes well.

Nach diesem letzten Prozess kommt die Sauce dann in die Flaschen.


After this last process, the sauce is filled into glass bottles .

Um wirklich sicher zu sein, das die Sauce nicht in der Flasche gärt oder verdirbt, wird sie soweit erwärmt das die Milchsäurebakterien nicht mehr überleben.


To make sure that the sauce does not ferment any further or rot in the bottle, the sauce it is heated to temperatures at which lactic acid bacteria can´t survive.

Dann wird sie in die vorgewärmten Flaschen gefüllt...


Now the sauce is filled into pre-heated bottles ...

... und wird Dicht verkorkt.


... and tightly corked.

Um die Sauce dauerhaft und für viele Jahre sicher zu verschliessen, kommt nun noch eine absolut luftdichte Kappe aus Flaschensiegellack darüber.


To seal the sauce permanently and safely for years, an absolutely airtight cap is needed and this can be achieved with bottle sealing wax.

Fertig ! ... ? Nein da fehlt doch noch was sehr wichtiges:


Finished ! ... ? No - something very important is missing:


Danke an Michael
für seine professionelle Hilfe beim entwerfen und umsetzen des Design!
Und danke an “Beastmaster” für sein tolles Foto einer Jolokia Frucht aus seinem eigenen Anbau!
Warm thanks to Michael for his professional help with the design!
And to “Beastmaster” for the nice picture of the Jolokia pod from one of his chili plants!

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